Khắc phục lỗi làm bánh thường gặp
Giải đáp nguyên nhân và cách khắc phục bánh bị xẹp, chai cứng, bột không nở, vỏ bánh nứt hoặc cháy xém.
Good Ingredients
Better Bakers
Brighter Tomorrow
Danh sách kết quả
Khắc phục lỗi
Tại sao bánh bông lan bị lõm đáy, thắt eo hoặc xẹp mặt sau khi nướng?
Phân tích 4 nguyên nhân hàng đầu: đánh trứng quá đà, nhiệt độ lò quá cao làm mặt chín trước ruột, hoặc quên gõ khuôn sau khi lấy ra.
Khắc phục lỗi
5 sai lầm phổ biến khiến bột bánh mì ủ mãi không nở hoặc có mùi chua nồng
Kiểm tra hoạt lực của men, nhiệt độ nước nhồi bột quá nóng làm chết men, và cách canh thời gian ủ bột theo thể tích thay vì đồng hồ.
Khắc phục lỗi
Cách xử lý khối bột bị nhão dính tay khi nhồi không cần thêm bột khô
Thêm bột khô sẽ phá vỡ tỷ lệ hydration. Hướng dẫn kỹ thuật slap and fold (đập gập) và nghỉ bột để gluten tự phát triển.
Khắc phục lỗi
Vỏ bánh mì bị dày cứng, dai hoặc nứt nẻ mặt: Nguyên nhân và cách sửa
Thiếu độ ẩm khi bắt đầu nướng khiến vỏ se cứng sớm ngăn bánh nở. Cách khắc phục bằng khay nước sôi hoặc xịt sương bề mặt.
Khắc phục lỗi
Bánh Mousse bị tách nước, đông không đều hoặc tan chảy khi ra nhiệt độ phòng
Tỷ lệ gelatin chuẩn trên 100ml chất lỏng, nhiệt độ trộn sốt sô cô la với kem tươi whipping để không làm mất bọt khí.
Khắc phục lỗi
Bánh nướng ngoài mặt đã vàng cháy nhưng bên trong ruột vẫn còn ướt
Nhiệt lửa trên quá lớn so với dung tích lò. Cách dùng giấy bạc che mặt bánh và hạ nhiệt độ, kéo dài thời gian nướng đúng cách.