Xem video (03:24)
Công thức
Bánh mì
Bánh mì Sourdough cơ bản tại nhà
Công thức chuẩn, dễ làm, phù hợp cho người mới bắt đầu. Bánh có vỏ giòn, ruột mềm, hương vị tự nhiên.
Thời gian chuẩn bị
30 phút
Thời gian ủ
12–18 giờ
Thời gian nướng
45 phút
Độ khó
Trung bình
LPCfood Kitchen
Cập nhật: 20/08/2026
Nguyên liệu nổi bật từ LPCfood
Giới thiệu
Bánh mì Sourdough là loại bánh mì lên men tự nhiên, tốt cho tiêu hoá, có hương vị đặc trưng và ngày càng được ưa chuộng. Với công thức này, bạn hoàn toàn có thể làm thành công tại nhà, không cần máy móc phức tạp.
Nguyên liệu (cho 2 bánh)
| Bột mì bánh mì (bread flour) | 500g |
|---|---|
| Nước lọc | 350g |
| Men sourdough (starter) | 100g |
| Muối | 10g |
Nguyên liệu đơn giản
Tạo nên hương vị khác biệt
Các bước thực hiện
1
Trộn bột
Trộn đều bột mì, nước và men. Nghỉ 30 phút (autolyse).
2
Nhào và ủ lần 1
Nhào nhẹ, ủ 3–4 giờ, gấp bột mỗi 30 phút.
3
Tạo hình
Chia bột, tạo hình và ủ lần 2 (4–12 giờ trong tủ lạnh).
4
Nướng bánh
Làm nóng lò ở 230°C, nướng 20 phút có nắp, sau đó 25 phút không nắp.
Làm bánh không khó, chỉ cần kiên nhẫn và nguyên liệu tốt.
Mẹo & Lưu ý
- Dùng bột mì protein 12–13%
- Starter khoẻ, hoạt động tốt
- Kiểm soát nhiệt độ ủ (24–26°C)
- Có thể thêm hạt, ngũ cốc, phô mai tuỳ thích
Mua nguyên liệu cho công thức này
Nguyên liệu chính hãng · Giao nhanh toàn quốc
Bảng nguyên liệu đầy đủ (cho 2 bánh)
| Bột mì bánh mì (bread flour) | 500g |
|---|---|
| Nước lọc (28–30°C) | 350g |
| Men sourdough (starter) | 100g |
| Muối | 10g |
| Bột mì nguyên cám (tuỳ chọn) | 50g |
| Hạt hướng dương rang (tuỳ chọn) | 30g |
| Bột áo cho giỏ ủ | 20g |
Nên cân nguyên liệu theo gram để tỉ lệ nước giữa các mẻ bánh ổn định. Nếu thay 50g bột mì trắng bằng bột nguyên cám, hãy tăng thêm khoảng 10g nước.
Gợi ý thay thế
Chưa có starter?
Dùng men tự nhiên khô Saf-Instant theo hướng dẫn trên bao bì, bánh vẫn nở tốt nhưng vị chua nhẹ hơn.
Muốn ruột bánh dai hơn?
Giữ nguyên lượng nước 350g và kéo dài thời gian gấp bột ở lần ủ đầu tiên.
Dụng cụ cần có
- Tô trộn lớn và khăn ẩm đậy bột
- Cân điện tử chia vạch 1g
- Giỏ ủ bột (banneton) hoặc rổ lót khăn
- Nồi gang có nắp hoặc lò có khay tạo hơi
- Dao lam rạch mặt bánh
Đặt trọn bộ nguyên liệu
Bốn bước làm bánh mì Sourdough
1
Trộn bột
Trộn đều bột mì, nước và men. Nghỉ 30 phút (autolyse).
2
Nhào và ủ lần 1
Nhào nhẹ, ủ 3–4 giờ, gấp bột mỗi 30 phút.
3
Tạo hình
Chia bột, tạo hình và ủ lần 2 (4–12 giờ trong tủ lạnh).
4
Nướng bánh
Làm nóng lò ở 230°C, nướng 20 phút có nắp, sau đó 25 phút không nắp.
Để bánh nguội hoàn toàn trên rack ít nhất 1 giờ trước khi cắt, ruột bánh mới ổn định và không bị bết.
Tổng thời gian
Chuẩn bị
30 phút
Ủ bột
12–18 giờ
Nướng
45 phút
Thành phẩm
2 bánh
Mốc thời gian gợi ý
- 20:00 — Trộn bột và để nghỉ autolyse
- 20:30 — Nhào nhẹ, bắt đầu ủ lần 1
- 00:00 — Tạo hình, cho vào tủ lạnh ủ lần 2
- 08:00 — Làm nóng lò và nướng bánh
Mẹo để bánh đẹp hơn
- Dùng bột mì protein 12–13% để khung gluten khoẻ
- Starter khoẻ, nở gấp đôi sau 4–6 giờ mới đem dùng
- Kiểm soát nhiệt độ ủ trong khoảng 24–26°C
- Rạch mặt bánh dứt khoát, nghiêng dao khoảng 30°
- Có thể thêm hạt, ngũ cốc, phô mai tuỳ thích
Lỗi thường gặp
Bánh nở kém, ruột đặc
Starter chưa đủ khoẻ hoặc phòng ủ quá lạnh. Nuôi lại starter và ủ ở nơi ấm hơn.
Bột nhão, khó tạo hình
Ủ lần 1 quá lâu. Rút ngắn thời gian ủ và tăng số lần gấp bột.
Vỏ bánh dày và cứng
Thiếu hơi nước trong 20 phút đầu. Nướng có nắp nồi gang hoặc thêm khay nước vào lò.
Bánh để nguội có thể bọc kín và bảo quản ngăn đá. Khi dùng, làm nóng lại ở 180°C trong 8–10 phút để vỏ giòn trở lại.
Video hướng dẫn đầy đủ
03:24
Toàn bộ quy trình từ trộn bột đến khi bánh ra lò, quay tại bếp thử nghiệm của LPCfood Kitchen.
Các đoạn ngắn theo bước
Kỹ thuật gấp bột
Tạo hình ổ bánh
Rạch mặt và nướng
56 bình luận
Minh Anh
18/08/2026
Mình làm theo đúng tỉ lệ nước 350g, ổ bánh nở rất đẹp và vỏ giòn lâu. Cảm ơn LPCfood.
Trung Kiên
15/08/2026
Lần đầu bánh hơi đặc ruột, sau khi nuôi lại starter theo mẹo trong bài thì mẻ thứ hai đã đạt.
Thu Hà
12/08/2026
Nhà không có nồi gang nên mình dùng khay nước trong lò, vỏ vẫn giòn. Sẽ thử thêm hạt hướng dương.
Gửi bình luận
Đánh giá công thức
92% bạn đọc cho biết đã làm thành công ngay từ mẻ đầu tiên.
Công thức liên quan
Những công thức bánh mì khác được bạn đọc LPCfood làm nhiều nhất.
