Việc chọn lựa nguyên liệu làm bánh không chỉ là một công việc mà còn là nghệ thuật, ẩn chứa sự tinh tế và hiểu biết sâu sắc về ẩm thực. Trong bài viết này, hãy cùng LPCfood khám phá thế giới phong phú của các nguyên liệu làm bánh và tìm hiểu cách phân loại chúng để có thể tạo ra những chiếc bánh ngon và hấp dẫn nhất nhé!
Bột mì – Nguyên liệu làm bánh quan trọng
1. Bột mì nguyên cám
Bột mì nguyên cám, hay Whole Wheat Flour, là một loại bột được chế biến từ toàn bộ ba thành phần chính của hạt lúa mì, bao gồm cám, mầm, và nội nhũ, tạo nên một màu sắc đậm hơn so với các loại bột khác.
Đối với so sánh với các loại bột mì khác, bột mì nguyên cám này chứa nhiều chất dinh dưỡng và đặc biệt có hương vị thơm ngon, với một vẻ nồng hương bột đặc trưng.
Hàm lượng protein trong loại bột này thường khoảng 14%, điều này giúp tạo ra những chiếc bánh có hình dáng ngắn, cấu trúc đặc, và có độ dai kém hơn so với các sản phẩm sử dụng các loại bột mì khác.
Xem thêm: Bột mì nguyên cám là gì?
2. Bột mì đa dụng
Bột mì đa dụng, hay còn được gọi là All-Purpose Flour hoặc Plain Flour trong tiếng Anh, là một loại bột được chế biến từ hạt lúa mì và chứa thành phần protein trong khoảng từ 10 – 12%. Loại bột này thường được sử dụng như một sự thay thế linh hoạt cho các loại bột chuyên dụng trong việc làm bánh quy, bánh mì, bánh gato,…
Để phân biệt loại bột này, có hai dạng chính là bột được tẩy trắng (bleached) và bột không tẩy trắng (unbleached). Trong đó, bột được tẩy trắng thường có màu sắc trắng hơn so với bột không tẩy trắng, làm cho quá trình nhận biết trở nên đơn giản và thuận tiện.
Xem thêm: Bột mì đa dụng là gì? Mua nguyên liệu làm bánh ở đâu?
3. Nguyên liệu làm bánh bông lan
Bột làm bánh bông lan, thường được biết đến với tên gọi “Bột số 8” hoặc Cake Flour, là một loại bột đặc biệt được ưa chuộng trong nghệ thuật làm bánh. Với màu trắng nhẹ và cảm giác mịn tay khi sờ vào, đây là nguyên liệu quan trọng tạo nên sự êm dịu và phô mai của bánh.
Điều đặc biệt là bột số 8 này có hàm lượng protein, hay gluten, khá thấp, dao động khoảng từ 8 – 9%. Khi sử dụng bột này, chúng ta sẽ tạo ra những chiếc bánh có cấu trúc mềm mại, xốp, và nhẹ nhàng. Thành phẩm của bột số 8 rất lý tưởng cho việc làm bánh bông lan hay những chiếc bánh cupcake, nơi mà độ xốp và độ nhẹ là yếu tố quyết định sự thành công của mỗi chiếc bánh.
4. Nguyên liệu làm bánh Donut
Bột làm bánh Donut, hay còn được gọi là Bột số 11, là một loại bột có hàm lượng protein ở mức trung bình, dao động từ khoảng 9.5 – 11%. Điều này làm cho bột trở thành một nguyên liệu linh hoạt, có khả năng tạo ra các loại bánh với độ mềm và xốp một cách dễ dàng. Với màu trắng kem đặc trưng, loại bột này thường được ưa chuộng trong việc làm muffin, pound cake, hoặc cookie, mang lại cho sản phẩm cuối cùng một vẻ ngoại hình và khẩu phần thơm ngon đặc biệt.
5. Nguyên liệu làm bánh pizza
Bột làm bánh mì, hay Bột số 13, bao gồm các loại như bột bánh mì trắng (white bread flour), bột bánh mì whole wheat, bột hữu cơ (organic), bột bánh mì tẩy trắng, và bột bánh mì không tẩy trắng.
Được sản xuất từ bột lúa mì cứng, loại bột này chứa 12 – 14% protein, tạo điều kiện lý tưởng để làm bánh mì nhờ vào hàm lượng gluten khá cao. Quy trình nhồi bột theo kỹ thuật chính xác sẽ tạo ra những chiếc bánh mì có độ dẻo, dai đặc biệt thơm ngon, mang lại trải nghiệm ẩm thực đặc sắc cho người thưởng thức.
Xem thêm: Điểm ảnh 5 thương hiệu pizza cấp đông ở Hà Nội
Xem thêm: Tổng hợp các loại bánh được làm từ bột mì tại nhà – nguyên liệu làm bánh “quốc dân”
Đường – Nguyên liệu làm bánh tăng thêm hương vị
Đường hạt: Đây là loại đường trắng trơn, được tinh chế từ mía hoặc củ cải đường. Khi được bảo quản đúng cách trong hộp đậy kín, có thể sử dụng được trong nhiều năm.
Đường siêu mịn: Vì nó được tạo hạt mịn hơn đường ăn nên nó hòa tan gần như ngay lập tức và rất hữu ích cho bánh trứng đường và chất lỏng làm mát.
Đường bánh kẹo: Đây là đường cát đã được nghiền thành bột với bột ngô. Đường làm bánh kẹo thường được sử dụng trong kem phủ bánh ngọt và bánh quy và thường được phủ lên các món tráng miệng nên bảo quản nó trong hộp ban đầu.
Đường nâu: Loại đường có kết cấu mềm, vị đậm đà. Giữ nó thật kỹ trong bao bì gốc hoặc trong hộp kín. Nếu đường cứng lại, hãy để một lát táo hoặc một miếng bánh mì trong hộp trong vài giờ hoặc qua đêm.
Sô-cô-la
Sôcôla không đường: Đây còn được gọi là sô cô la nướng và đúng như tên gọi của nó, không có thêm đường. Bảo quản socola này là bọc cẩn thận, tránh ánh nắng mặt trời và ẩm ướt.
Sôcôla đen: Sôcôla đen có hàm lượng cacao khá nhiều vì vậy khi sử dựng sẽ có vị hơi đắng. Bảo quản sôcôla này cần bọc cẩn thận, tránh ánh nắng mặt trời và ẩm ướt.
Sôcôla sữa: Đây là loại sô cô la đen có thêm ít nhất 12% chất rắn sữa. Chất rắn sữa làm cho nó mềm hơn nhưng cũng có thời hạn sử dụng ngắn hơn – nó có thể bảo quản được từ 4 đến 6 tháng.
Bột ca cao không đường: Bột ca cao được làm khi bơ ca cao được loại bỏ khỏi dịch sô cô la (hạt ca cao đã được lên men, sấy khô, rang, bóc vỏ và nghiền thành bột nhão). Bột ca cao không đường – bột ca cao tự nhiên có hương vị sô cô la đậm và bột cacao chế biến theo quy trình của Hà Lan đã được xử lý bằng chất kiềm, giúp trung hòa tính axit và làm cho nó mềm hơn. Đây có thể nói là nguyên liệu làm bánh được nhiều người sử dụng, và yêu thích.
Backing Soda
Còn được gọi là natri bicarbonat hoặc bicarbonate của soda, baking soda cũng được coi là nguyên liệu làm bánh quen thuộc. Nguyên liệu làm bánh này được sử dụng làm chất men hóa học để làm bột nhào và bột nở. Khi hòa tan trong chất lỏng và kết hợp với một loại axit như bơ sữa, mật đường, kem chua hoặc sữa chua, một phản ứng hóa học sẽ xảy ra tạo ra carbon dioxide cho các món nướng có men.
Baking soda cũng giúp thực phẩm chuyển sang màu nâu. Baking soda có thể tồn tại khá lâu khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Bột nở
Bột nở: Loại men này bao gồm baking soda, một loại axit và chất hút ẩm, như bột bắp. Phần lớn các loại bột nở hiện có đều có “tác dụng kép”, nghĩa là chúng phản ứng đầu tiên khi hòa tan trong chất lỏng và sau đó phản ứng lại khi tiếp xúc với nhiệt.
Men tươi
Men tươi: Men tươi ẩm và rất dễ hỏng. Nó phải được sử dụng trước ngày hết hạn ghi trên bao bì, thường là trong vòng hai tuần kể từ ngày mua. Men tươi có thể bảo quản lâu hơn bằng cách để trong ngăn đá tủ lạnh, tuy nhiên trước khi sử dụng nên rã đông ở nhiệt độ phòng rồi mới sử dụng ngay.
Trên đây làm phân loại và cách chọn mua nguyên liệu làm bánh mà LPCfood giới thiệu đến bạn đọc. Đừng để bản thân bị lạc lõng trong thế giới phong phú của nguyên liệu làm bánh. Hãy đến với LPCfood, nơi mà sự đa dạng và chất lượng hội tụ. Hãy mua ngay hôm nay để bắt đầu hành trình sáng tạo và thưởng thức hương vị tuyệt vời mỗi khi bạn làm bánh.
_____________________________________
LPCfood – Trọng gốc nguyên vị
Website: https://lpcfood.vn
Fanpage: LPCfood
Hotline: 085 556 8998
